百位大厨长白山论剑 十二道“压山菜”成游客必品美食

“压山菜”主厨被评为个人赛特金奖

 新华网长白山12月22日电（李竹青沈轶男）白雪皑皑，山脉巍巍，冬天的长白山，游人如织，热闹非凡。赏冰滑雪尽兴之余，不少来自全国各地的朋友心中疑惑，严冬中的长白山确实好玩，但在这寒冬季节里，有什么特色美食呢？

 12月21日上午，由吉林省商务厅、长白山管委会主办，吉林省饮食文化研究会、吉林省饭店餐饮烹饪协会等单位协办的长白山冰雪嘉年华暨“珍选捞汁杯”名厨烹饪大赛在长白山池北区东沃大酒店举行，中国顶级烹饪大师李耀云、全国热菜状元刘敬贤、全国点心状元葛贤萼等15位顶级烹饪大师出任大赛评委，来自省内60多家餐饮企业的100多名选手参赛。

参赛选手们正在专注烹饪菜肴

评委正在点评各大酒店送展的菜品

 经过一天的烹坛论剑，大赛评出了团体及个人赛的金奖和特金奖，还确定了包含森林熏鸡、紫苏烧鲤鱼、桔梗烧猪肉在内的十二道“压山菜”及大山花卷、蓝莓酥饼、蘑菇大肉包三道“压山面点”，它们将作为标准化体系，以长白山区域美食“名片”的身份，被推广到全国及全世界。

“压山菜”之一山菌赛熊掌

 资深注册中国烹饪大师唐文是这次比赛的评委之一，他介绍，评选“压山菜”和“压山面点”，首先考虑的要素是要以长白山区域内一年四季常有的普遍性食材（笨鸡、笨鸭、江鱼、黑山猪等）为主材，长白山区域特色食材（榛蘑、黄蘑、刺嫩芽、林蛙、松茸、藜麦、蓝莓等）为辅料，游客任一季节来到长白山都能品尝到；其次，注重口味，要体现乡村、乡土和民族饮食文化结合，游客能在菜肴中体会到长白山的特色和文化；最后，成本不能过于高昂，制作工序不繁琐，便于在酒店推广，游客在大大小小的餐厅都有机会品尝到。   

“压山菜”之一参乡鸡腿

“压山面点”之一大山花卷

 对于长白山区域美食的打造，资深注册烹饪大师、中华十大名厨卢永良很有感触，他说，30年前来过长白山，那时当地餐饮还以火锅和烧烤为主，没想到这次来，菜品已经十分丰富，但长白山餐饮文化发展之路，任重而道远，标准化是中国菜走向世界的必经之路。他建议,餐饮必须走文化之路，把地域历史、人文文化集为一体，用美食体现出来，要赋予“压山菜”灵魂，把菜和故事、传说联系起来，这样才能更好的流传和传承。

 据了解，吉林省冰雪旅游、冰雪文化发展潜力巨大，“食在长白山”作为冰雪旅游、冰雪文化必不可少的核心环节，一直以来被外界高度关注。基于此，吉林省商务厅策划组织了“游吉林、赏冰雪、品美食”系列活动，长白山冰雪嘉年华暨“珍选捞汁杯”名厨烹饪大赛作为其中子活动，打出“世界旅游为长白山停留，长白山旅游为健康停留”的口号，对推广长白山区域美食文化，意义非凡。