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怎么做夏日凉拌菜 赶紧收藏


来源:99健康网

夏日炎热是难抵挡啊!不过有凉拌菜就不怕了!现在凉拌菜的吃法愈来愈普遍,尤其是炎热的季节,凉拌菜更能派上用场。那么夏天凉拌菜有哪些做法呢?怎么做夏日凉拌菜呢?一起学习下!夏天凉拌菜怎么做要做一款美味可口

夏日炎热是难抵挡啊!不过有凉拌菜就不怕了!现在凉拌菜的吃法愈来愈普遍,尤其是炎热的季节,凉拌菜更能派上用场。那么夏天凉拌菜有哪些做法呢?怎么做夏日凉拌菜呢?一起学习下!

夏天凉拌菜怎么做

要做一款美味可口的凉拌菜并不困难,但必须注意以下几点:

(1)选料要新鲜,容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法,务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

(2)盛具器皿、洗切器物要干净,洗切材料以卫生安全为原则。

(3)除选料要恰当外,也要讲究凉拌汁,少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。

(4)凉拌菜材料宜切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收调味汁。

(5)如果材料留有过多水分,会令味道变淡,所以要沥干或抹去水分,才可浇上调味汁。

(6)预先混合调味料调成汁,待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

夏季凉拌菜大全

三色凉拌小菜

材料:白萝卜(长型)半条,红萝卜(小型)一条,小黄瓜一条,盐适量,柠檬汁少许,香油适量,白芝麻少许,黑胡椒(可加可不加)适量。

做法:

1、将小黄瓜/白萝卜/红萝卜用刨丝器刨成丝后,放入较大容器内,加入适量的塩抓一抓,待出水。

2、将水份挤干,加入少许柠檬汁/香油/黑胡椒(可加可不加)拌一拌使其均匀,盛盘时再洒上白芝麻,完成!

凉拌土豆丝

材料:材料:土豆2颗350克,胡萝卜50克,香菜2根。

调料:盐1/2小匙,鸡精1/8小匙,糖1/2小匙,白醋2小匙,芝麻香油2小匙,花椒油3小匙。

做法

1、土豆,胡萝卜分别去皮,香菜去根洗净。

2、分别将土豆,胡萝卜先切成薄片,再切成丝状。香菜切碎。

3、锅内烧开一锅水,放入土豆丝,胡萝卜丝,大火煮至水开捞起浸入凉开水中。

凉拌黄瓜

材料:小黄瓜10条,梅花肉约半斤,蛋5颗,凉粉3片,白芝麻些许,太白粉些许,醋些许,酱油些许,盐巴些许,香油些许。

做法:

1、打蛋后将蛋煎熟,并切成宽条状,然后盛盘放冷。

2、将肉切丝,撒上些许太白粉,在淋上约半匙酱油,用手拌匀。将醃好的肉用刚刚煎蛋完剩下的油炒熟,然后盛盘放冷。

3、将凉粉切成宽条状。

4、将小黄瓜切成条状,中间软软的地方可去除,以免凉拌菜太湿。

5、在切好的小黄瓜上洒上约两匙的盐巴,并用手拌匀。放置30~45分钟后等待小黄瓜出水。

6、将小黄瓜流出水的水分倒掉后,加入蛋丝、凉粉丝、肉丝后,淋上约1~2匙的醋(可依个人口味调整),在淋上些许香油后,拌匀。接着在撒上白芝麻后即大功告成。

4、将过凉后的土豆丝,胡萝卜丝捞起沥干水份,放入大盆内加入香菜碎,盐,鸡精,糖,醋,芝麻香油,花椒油拌匀即可。

做凉拌菜的技巧

焯一下再吃的蔬菜:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。

如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

[责任编辑:赵佳俊]

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