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鸡杂怎么做好吃?教你鸡杂的3种做法


来源:家庭医生在线

鸡杂是一道非常美味的食材,尤其是鸡杂与泡椒、辣椒等食物混合烹饪后,那味道绝对赞。鸡杂怎么做才好吃?别急,下面就教大家一些关于鸡杂的做法。鸡杂的3种做法鸡杂的做法有很多,可以搭配的食材也非常多,通常可与

鸡杂是一道非常美味的食材,尤其是鸡杂与泡椒、辣椒等食物混合烹饪后,那味道绝对赞。鸡杂怎么做才好吃?别急,下面就教大家一些关于鸡杂的做法。

鸡杂的3种做法

鸡杂的做法有很多,可以搭配的食材也非常多,通常可与泡姜、洋葱、辣椒等进行搭配。

做法一

材料:鸡杂300克,青椒(二荆条)200克,郫县豆瓣,花椒,泡姜,大蒜,盐,生抽,味精

做法:

1、先将鸡杂洗净焯水1分钟,捞起,切碎。

2、青椒(二荆条)洗净,切条,待用。

3、将作料备好待用,注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎,如果口味较重,可以多放花椒和姜。

4、锅烧热,放冷油,等油温8成时(有油烟的时候),放入切好的鸡杂,然后加入花椒和姜蒜,快速翻炒。

5、然后加入豆瓣酱,继续快速翻炒,当鸡杂变色了以后,加入青椒(二荆条)。

6、翻炒1分钟左右,加入一勺。生抽,少许盐和味精,起锅,装盘。

做法二

材料:鸡杂(心、肝、肺、肠等)200克,豆瓣酱1汤匙,泡椒3棵,料酒1汤匙,香芹1棵,植物油2汤匙,盐2茶匙,酱油1汤匙,味精1茶匙,姜1小块,切丝,大蒜3瓣。

做法:

1、用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,保持1厘米的长度,更易入味。

2、泡椒、姜切细丝,大蒜切片;香芹摘叶洗净,切0.5厘米的短节备用。

3、用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀;腌20分钟。

4、炒锅置于大火上,倒植物油热至9成下鸡杂,快炒3-5分钟,下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

做法三

材料:鸡杂,洋葱,青红椒,耗油,糖,盐,鸡精。

做法:

1、 鸡杂用活水冲洗至水澄清。

2 、洋葱切块,青红椒切丁,用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片。

3 、把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用。

4 、锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒。

5、 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香。

6、 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒。

7、加入少许白糖提鲜,炒均匀后。

8、 依个人口味倒入耗油翻炒均匀,加入盐最后调入鸡精即可出锅。

切鸡杂的技巧

要想鸡杂做的美味又好看,鸡杂怎么切也非常关键。

鸡杂泛指鸡的各个内脏杂碎,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类的统称。鸡杂因为有着香脆爽口的特点而深受人们的喜爱,但做鸡杂似乎是一件麻烦事。我们在外面吃的鸡杂通常都有切花,看起来非常漂亮,令人更有食欲。到底鸡杂怎么切呢?我们一起来看看。

购买鸡杂之后可以先让店家帮忙去掉里面的脏东西,回家再重新洗干净和去掉鸡油。将鸡杂冲洗干净之后,放点盐和酒搓几下,去掉异味。然后红色的部分朝上,开始切花。先切出一道道平行的刀纹(或将刀倾斜),然后旋转90度,再切出一道道平行的刀纹,要在筋皮上面切,记住不要切断哦,这样煮熟之后就是花的形状,而且也更加容易入味。

注意,切鸡杂的时候拿刀要用食指压住刀身,用力均匀,一刀过,不要拖刀,总的来说就是多练才是硬道理!鸡杂切花了之后一方面是容易熟,一方面是美观,学会切花刀法能让你的这道菜顿时变得高大上有木有?!而且切花的过程非常有趣,有很有成就感。

提醒:切花后的鸡杂不适宜久煮,要想鲜嫩不韧,必须急火快炒。

[责任编辑:赵佳俊]

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