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净月微发现第二季

酸酸甜甜 糖醋香菇条


来源:美食杰

浓郁香气的香菇,富含多种矿物质和维生素的香菇,其香气的主要成分是香菇酸分解生成的香菇精,是一类水溶性物质,可开胃益气、降血脂;香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。

关键词:香菇做法,香菇怎么做,糖醋香菇条做法

浓郁香气的香菇,富含多种矿物质和维生素的香菇,其香气的主要成分是香菇酸分解生成的香菇精,是一类水溶性物质,可开胃益气、降血脂;香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。

将香菇炸成酥脆的香菇条,再裹上酸酸甜甜的汤汁,绝对是一道让你没有抵抗力的餐桌佳肴。”

用料

主料

香菇500克,番茄酱3大勺,糖2勺,水淀粉适量,蚝油1大勺

辅料

食用油适量,盐少许,生抽适量

糖醋香菇条的做法

1.用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂,多清洗几遍。

2.锅内放清水,加入1小勺盐,水开后再中火煮3分钟。

3.煮好的香菇放入凉水中拔一下,这时候香菇的状态是软软的,接着双手合十,挤攥出水分。

4.用剪刀或小刀把香菇切成条,此时如果水分还比较多,可以在烤盘上铺上一层纸,放上香菇条,晾干水分。

5.水分一定要晾干,这样的好处是:裹面粉的时候不会掉粉;油炸的时候不会飞溅油点;这样炸好的香菇口感才香脆。

6.锅内放入适量食用油,油温烧到六成热,放入香菇条。为了测试油温,我们可以先放一根进去,香菇条周围冒其密集的小气泡,就表示油温合适了。这时候大火转中火,保持这个温度,放入适量香菇条,用筷子迅速拨散开,炸到香菇定型。

7.接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍,复炸的作用就是逼出多余的油,也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上,再次吸油。

8.接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽!取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油(不仅提亮、还可以代替盐,口感更鲜)、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉,搅拌均匀后倒入油锅中,一开始不要放油,直接翻炒酱料,稍微粘稠后,倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适,刚炸香菇的油,油温还很高,放入明油,勾芡的色泽尤为好看,粘稠而略带透明。

9.放入香菇条,快速翻炒,使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成,时间久了汤汁很容易糊,香菇条的口感也不够酥脆了。

10.盛出后,花儿的很多朋友都看不出这是香菇,甚至初尝也吃不出来,只记得酸酸甜甜的酥脆口感。

[责任编辑:赵佳俊]

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