补肾食谱：上海广式叉烧的做法

功效与作用：1、补肾：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。　　2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。　　3、通血：促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。　　4、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

上海广式叉烧做法分解

• 01
  选用皮薄肉嫩的猪后腿精肉，除皮剔骨，剥去大板筋骨，修去肉体表面上的碎油碎膘。
• 02
  将后腿精肉切条。叉烧坯料的长度，取决于烧炉的高度，且每条叉烧坯料的长度须相等。若原料过厚或厚度超过6厘米以上时，应将原料切成2片。
• 03
  将精肉片摊平，将原料依顺丝切成N型连续的长度。如果1条坯料长度不足，可用用另1条补足，用纱绳结紧。
• 04
  整理好坯料，放在清水中漂洗，滤干水份。
• 05
  将白砂糖、白酱油、大曲酒、盐和五香粉置于容器内拌和均匀。
• 06
  倒入叉烧坯料，上下左右翻动搅拌，腌制1~2个小时。
• 07
  将拌好的坯料，挂在特制的排环上。每一排环一般可排坯料10条左右，每条坯料之间须有一定的距离，盖炉盖或炉门，炉内温度保持200至240℃。
• 08
  烤制半小时后，全部取出，调换坯料位置，再置入炉内，炉温降低至180℃左右。
• 09
  半小时后出炉，涂以麻油，使成品油润发亮，鲜艳夺目。