你把春天吃进嘴里了吗？这几种野菜值得品尝

荠菜、香椿、马齿苋、蒲公英、苜蓿，春天里的野菜，你喜欢哪一种？

春天来了，万物复苏，野菜也从土地里冒出脑袋。在春天，食野菜方知乐趣，很多野菜不仅味道鲜美，还富含营养，有些还有药用价值，因此备受人们喜欢。接下来，我们就看看春天有哪些可爱的野菜是可以食用的。

◆ 荠菜

在春天的乡间田野，经常可以见到星星点点的白色荠菜花簇在茎顶端，十分可爱。但食用的主要是荠菜嫩茎叶，清香鲜美，是野菜中的精品。荠菜粥、荠菜包子、荠菜饺子……每一道都是春天的味道。尤其是荠菜包子，咬开白胖的包子皮，荠菜馅露出来，深绿中冒着丝丝热气，吃下去香气扑鼻。

◆ 香椿

现在正是香椿上市时节。一般说到的香椿，是香椿树的嫩芽，也被称为“树上蔬菜”。香椿闻起来有种独特的浓郁香气，其吃法众多，经典吃法之一当是香椿鸡蛋。将香椿苗剁碎，与鸡蛋液搅拌，倒入油锅，煎好后，香椿碎叶包裹在金黄的鸡蛋里，煞是好看。

◆ 马齿苋

马齿苋茎秆脆嫩，叶片肥厚，好像马的牙齿，凉拌、烹食均可。凉拌时，将马齿苋焯水之后，加醋、花生米等拌匀，十分好吃。而烹食时，马齿苋的做法就更多了，可以做汤，也可以和洋葱、番茄一起炒，尤其是与番茄一起盛盘时，红绿搭配，好看又美味。

◆ 蒲公英

蒲公英在北方地区还有个可爱的名字，叫婆婆丁。春天来临时，在田间地头随处可见。蒲公英花为黄色，成熟时，白色种子随风四处飘扬。

作为食材，凉拌蒲公英最可以体现其精华，但是食用起来有点苦味。制作时，将新鲜蒲公英洗净，在锅中过一遍沸水后捞出，放入凉开水中浸泡几分钟后，捞出备用。锅中倒油，开小火，放入适量蒜蓉、辣椒、芝麻、醋以及少许糖拌匀，浇在蒲公英上，即可食用。还可将蒲公英炒鸡蛋，那又是另一番风味。

◆ 苜蓿

苜蓿也是野菜的一种，虽然主要是用作牧草，但是苜蓿嫩芽食用也十分常见，尤其是江南地区。上海人称苜蓿为“草头”，较为出名的做法是酒香草头和草头圈子；江苏人称苜蓿为“金花菜”，河蚌肉炒金花菜在当地较为流行；浙江人称苜蓿为“草籽”，草籽年糕、草籽香干较为常见。而在离江南几千里外的新疆地区，也有着春季采摘苜蓿嫩尖做饺子尝鲜的习俗。将苜蓿嫩牙与羊肉、葱、姜末等拌匀调制成馅，包成饺子，其味鲜美。

■ 食用野菜“三不要”

· 工厂旁的野菜不要吃

在垃圾堆或被污染的河道附近，受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

· 不认识的野菜不要吃

起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。

· 久放的野菜不要吃

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，有损于味道。若要保存，可采用速冻保存或腌制，但味道和营养也会打折扣，还会限制野菜的制作和配菜。