斯里兰卡咖喱千变万化

【环球时报特约记者叶孝忠】“先生，你要鸡肉咖喱、猪肉咖喱还是海鲜咖喱。”侍应生礼貌得体，但我内心的独白是：我已经连续吃了三天的咖喱。“没别的吗？”我期待侍应生能给我提供一些咖喱之外的选择。“有，如果你是素食者，我们还有蔬菜咖喱。”

在斯里兰卡，导游或当地朋友问你，想品尝什么菜，如果你的回答是当地菜肴。那么十之八九他们会建议吃“咖喱”。和印度咖喱相比，斯里兰卡咖喱辣度稍逊，除了咖喱粉和若干香料的调和，还混进了椰奶，因此斯里兰卡的咖喱带着浓郁的奶香。

Curry Rice(咖喱饭)是斯里兰卡最经典的美食，在任何一家餐馆里都能见到它的踪迹，如果不想花时间去解读菜牌上的各种连念出来都拗口的菜名，又没有冒险的决心，那么就点Curry Rice吧，它不会给你太多惊喜，但算是稳妥可靠的选择。这类庶民化的大众美食其实可以有更高级的版本，记得在康提一家民宿吃饭，热情的老板为住客准备的也是Curry Rice，但同时配七八个小盘配料，平民美食看起来就奢华多了。这些带有家庭风味的咖喱，往往比在餐馆里品尝的还要美味，特别是各式各样的配菜，家家不同，且大部分都是素菜，加入香料、椰蓉烹制而成，再配上香酥的薄饼，让平淡无奇的咖喱饭变得更有个性。

吃咖喱除了搭配米饭之外，其实也能选择Hopper，这类蓬松的小圆饼，以米糊和椰浆混合物煎制而成，口感类似煎饼，但多了椰香，蘸着咖喱吃，就是一顿颇具斯里兰卡特色的早餐。最难忘的Hopper，是在由贾夫纳前往科伦坡的火车上吃的，一对父子正在火车上享受着家里准备好的食物，见我目不转睛地看着他们，就问我愿意和他们分享吗？父亲二话不说递过来一张Hopper，圆饼因为吸收了水蒸气，变得软绵绵的，但我吃起来心里是甜滋滋的。最美味的食物，和最动人的风景一样，无关震撼人心的味觉和视觉，有人愿意分享，和有可以分享的人在身边，没有什么是难以下咽的。

美食是文化的缩影，斯里兰卡美食其实就是一部能挑逗味蕾的历史。斯里兰卡菜肴中的蕉叶包饭，起源于17世纪的荷兰殖民时代，是将大米、肉类和蔬菜包入香蕉叶中蒸煮而成，是荷兰人后裔创作的菜肴。