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净月微发现第三季

德国人餐桌上少不了药草


来源:环球时报

【环球时报驻德国特约记者青木】德国作为一个医药科学高度发达及具有完善医疗体系的国家,尽管能为国民提供完善的医疗服务,但与中国一样,许多德国家庭也有一些独特的防病偏方,那就是“餐桌药草&rd

【环球时报驻德国特约记者青木】德国作为一个医药科学高度发达及具有完善医疗体系的国家,尽管能为国民提供完善的医疗服务,但与中国一样,许多德国家庭也有一些独特的防病偏方,那就是“餐桌药草”。德国许多地方一些家庭会在自家屋边种些药草,平时做些药草餐,喝花草茶,品药酒。

一年20多个大蒜节

德国南部城市海德堡以“大学城”闻名,大诗人歌德曾作诗称“我把心儿遗忘在海德堡”。这里还有一座德国唯一的药物博物馆,展示了造型各异的制药器具以及古代的药草标本。

“德国人开始兴起药草食品与瘟疫有关。”博物馆药材专家维海恩对《环球时报》记者表示,中世纪欧洲暴发的黑死病造成无数欧洲人死亡。欧洲人也开始反思乱吃野味、生吃食品等饮食习惯。

后来,欧洲传教士不仅把世界各地的健康食材,如番茄、土豆、玉米等,带入欧洲人的厨房,还把中国草药种植技术也带到欧洲。由于德国的水质、空气、土壤条件适宜,在传教士的指导下,德国人开始种植黄芩、小白菊、当归等药草。药草不仅被用作药材,有的还被当作食材,影响德国人的味蕾和健康。

大蒜是另一种当时大力推广的药用食材,尤其是萨克森地区,11世纪后期的萨尔姆国王也因此被称为“蒜王”。“蒜王”去世后,当地为了纪念他,在他遇害的那天,规定全国人必须吃大蒜。萨克森地区的民众也因此更为身强体壮。

直到今天,德国每年都会举办20多个大蒜节。许多德国人三餐不离大蒜:早餐吃大蒜面包,午餐吃大蒜味面条,晚餐则享受大蒜香肠等,甚至餐后甜点也是大蒜口味的。

胡椒则是古时的商人通过贸易带到德国的。如今,德国调料市场上有700多种胡椒产品,比如黑胡椒、白胡椒、干绿胡椒、腌胡椒等。药材专家维海恩解释:“胡椒粉富含维生素,具有各种药效,可以在做菜时按需加入。”

可食用药草有1000多种

德国巴伐利亚北部法兰肯地区被誉为“药草之乡”。前不久,《环球时报》记者到当地采访,看到当地家家户户都在门前屋后种些药草。许多农户把田地也用来种药草。种植品种主要有蒲公英、鼠尾草、迷迭香、薄荷、龙蒿、牛至、麝香草、甜菊等。

走进当地农户家里,客厅里的书架上都放着一本《药草药典》,墙上则贴着“药草地图”。“德国目前官方认证通过可以加入饮食的药草就有1000多种。”当地药草种植户克劳迪娅对记者说。

在当地农户家,记者还品尝了他们烹饪的药草美食:第一道冷盘,把蒲公英切碎制成;第二道则是药草沙拉;第三道是鹿肉加迷迭香等香料;最后一道是嫩松树枝制作的蛋糕。这些食品被认为富含多种微量元素,具有养肺等疗效。

饭后,德国人还会畅饮药草酒。其蒸馏酒制作方法于11世纪左右从阿拉伯世界传入欧洲。传入德国后,德国教士和修女们开始将药草浸泡于蒸馏酒中,生产出各种不同药草口味的药酒,品种多达数十种。许多药草酒的配方,至今仍是秘密,只有极少数的教士知晓其成分。由于酒精可以加速药力,很受欢迎。

有趣的是,爱喝啤酒的德国人还发挥啤酒的药用价值,通过喝热啤酒来对抗感冒等疾病。原来,啤酒花含有一些抗细菌和病毒的植物油和苦味物质。啤酒中还含有一种名为葎草酮的物质,有效对抗呼吸道合胞病毒。

对药草茶情有独钟

许多人知道,德国人爱喝啤酒和咖啡,但却不知道他们对药草茶也情有独钟。德国药草和果茶商业协会的数据显示,德国人每年平均喝下160杯药草茶。

要说德国人爱药草茶,一定得说说德国东弗里斯兰人。当地人被德国媒体称为“饮茶的世界冠军”,人均喝茶是德国平均量的数倍。当地有一种特殊的茶——东弗里斯兰茶,是一种味道厚重的阿萨姆红茶。喝这种茶,他们还会加些药草和水果干等。当地人告诉记者,该地区靠近北海,常年经受猛烈海风。喝这种茶经济实惠,可以暖身、防癌等。

如今,药草茶已成为德国人的防病必备品,遇到什么病,喝什么茶。像咳嗽和支气管炎茶,成分包括芭蕉草、苦茴香、玫瑰果等;安眠安神茶的成分则是薄荷叶、香脂草、啤酒花等;整肠茶的成分为薄荷叶、玉桂、甘菊等。

许多德国人告诉记者,平时遇到小病小痛和慢性病,都会借助药草饮食来治疗或预防。相对药物,食疗没什么副作用,味道又好。在德国许多药店和超市可以购买各种药草食品。

“药草饮食只是德国食疗的缩影。”药材专家维海恩表示,各种食品危机及疫情,改变了德国人的饮食习惯。德国人除了青睐药草饮食外,还青睐无污染的生态食品,对转基因食品、野味食物等敬而远之。

吉林新闻

[责任编辑:hanying-vpn]

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