用色味俱佳的烫面蒸饺点缀冬日

用色味俱佳的烫面蒸饺点缀冬日

2020年11月16日 14:10:54
来源:新京报

今日立冬,你家准备了哪些美食来迎接冬季的第一天呢?俗话说“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,北方不少地区有立冬吃饺子的习俗。吃饺子通常要煮熟,但饺子不止有煮一种做法,今天推荐一种不用煮的饺子——烫面蒸饺。

食材准备:

烫面蒸饺与普通水饺最大的不同,不是“煮”与“蒸”的区别,而是“烫面”这一步骤。制作烫面蒸饺必须提前备好烧开的热水,还需准备面粉,馅料可依据个人喜好选择。这次推荐的是西红柿鸡蛋馅的做法,需要准备鸡蛋、西红柿、小香葱、食用油、盐、生抽、蚝油、香油、白糖以及过滤西红柿汁的屉布。

制作步骤:

1. 容器中放入面粉,加入提前备好的开水和面,揉成面团后放置在一旁,饧发30分钟左右;

2. 西红柿洗净去皮,切成小丁后放在屉布中,挤出部分西红柿汁;

3. 将鸡蛋打入西红柿汁,加少量盐,打散搅匀;

4. 锅中烧油,倒入蛋液,炒熟并切成与西红柿丁大小相近的鸡蛋碎,随后放在一旁晾凉;

5. 小香葱切成小段,将西红柿丁、鸡蛋碎倒入容器中,加小香葱段、生抽、蚝油、适量盐以及香油;如果喜欢甜口,可加适量白糖,随后搅拌均匀;

6. 将饧好的烫面取出,揉搓成长条,切成大小相近的小剂子,擀成饺子皮,包入备好的西红柿鸡蛋馅,包成饺子;

7. 蒸锅中烧水,将包好的饺子摆入蒸屉中,摆放不要过于密集;

8. 水开后放入蒸屉,大火蒸10至15分钟,色香味俱全的烫面蒸饺就做好了。

再熬一锅糯糯的米粥,拌一个清爽的小凉菜,把熟了的烫面蒸饺装盘摆放,让今年冬季的第一天既美又暖。

注意:和面的水温越高,面越软,为了使蒸饺保有一定的劲道,不直接使用刚烧开的沸水,而是选择烧开后稍凉过的热水。

新京报记者 张明璇