锅包肉：东北美食的最大公约数

凤凰网吉林 贺宝庆/文 王振东/图

锅包肉是东北地区无可辩驳的首席名菜，是每一位东北菜爱好者心中的白月光。

将里脊肉切成0.5厘米左右薄厚均匀的肉片，加上调料进行腌制。然后将肉片上糊，进锅炸制二遍。最后炒糖醋汁，将锅包肉均匀裹上酱汁。一道家常的锅包肉就算完成了。

听起来简单，但要做出一份完美的锅包肉——口味“甜酸咸香”、色泽“黄红相间”、质地“外焦里嫩”、刀工薄厚均匀……却不简单。

出了山海关一路向北，到中国大陆“北极”漠河，横贯东北全境近2000公里，取名“锅包肉”的饭店随处可见，锅包肉几乎东北菜馆的基础菜品。

上至星级酒楼，下到市井饭馆，锅包肉是东北菜厨师的基本功，也是“必杀技”。在每一位专业厨师的经验里。做好一道锅包肉都有秘而不宣的诀窍。

“做好锅包肉两个因素非常关键：油温的控制，和糊的比例。”有着30多年吉林大厨经验的孙宝华说，具体细节还是不方便透露。

关于锅包肉的起源，东北各地有不同的叙事版本。

黑龙江认为，锅包肉最初源自于哈尔滨道台府厨师郑兴文的创作，将咸鲜口味的焦炒肉片改为酸甜口味的锅包肉，后来又通过沈阳“万国鼠疫研究会”，将这道菜在国际层面推广流行开来。

辽宁的故事则是来源于沈阳厨师王善才的发明。在伪满时期，他将沈阳小吃“焖烤肉片”进行改良，加入番茄酱等调料，做成了锅包肉。

吉林则将锅包肉的起源推至了道光元年（1821年）。吉林富春园饭庄创店招牌菜——酸甜带辣的“辣瓦肉香”，做法与锅包肉如出一辙。后来经改良，去掉辣味变成了现在酸甜口味锅包肉。

万流归宗。虽然各家剧本不同，但美食家普遍认为，锅包肉的来源于鲁菜系的酥肉。这也符合山东移民闯关东的经历背景。

在不同的城市，锅包肉的口感略有不同。比如番茄味、咸香味、酸甜味……。但与粽子的咸甜、月饼的五仁黑芝麻馅儿基本路径之争不同，糖醋酱汁加持下的“呛人的酸甜味”永远是锅包肉的灵魂。

锅包肉是东北美食的最大公约数。所以吉林市要举办世界锅包肉大赛的消息一经公布，立即引起了热议。会做的会吃的都跃跃欲试。

这场世界锅包肉大赛在上个周末正式举行。不仅登上了热搜，也让整条松花江都闻到了呛人的糖醋味道。

而现场出了糖醋味道之外，麻辣、榴莲、芝士等“花式”锅包肉也让食客们味蕾DNA在舞动。

最终，来自东北地区的5名大厨在286名选手中脱颖而出，夺得锅包肉大赛金奖。除了一块纯金奖牌，还有一头全猪。

烹者用心、食客捧场，现场好不热闹。比赛也带动了当地餐馆锅包肉的销量和城市人气。

在赛前的15天里，吉林市锅包肉销售量12298份，环比增长61.99%。

本场锅包肉大赛不仅带火了吉林，也带火了整个东北菜。

本次锅包肉大赛，也给东北旅游业界提供了一个携手并进的切入点。

旅游业正在成为东北振兴的最佳着力点。

在全域来看，东北旅游存在竞合关系，但这种关系不应该变成“内卷”，更应该以开放的心态、包容的胸怀、合作的姿态，共同发展。

从资源上看，东北地区自然景观优美，生态类型多样，冰雪、森林、山川、湿地、草原、沙漠、湖泊、江河、海洋等自然旅游资源禀赋优越；人文气息浓郁，多元文化交织，民族风情、乡土风韵、开放风貌、振兴风采等人文旅游资源特色鲜明。

“发展旅游业是推动高质量发展、实现东北全面振兴的重要着力点。”7月1日正式实施的《关于促进东北三省一区旅游业协同发展的决定》指出，推动东北地区建设成为世界级冰雪旅游度假地、全国绿色旅游发展引领地、边境旅游改革创新样板地、跨区域旅游一体化发展实践地。

内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁四地已经共同批准了这份决定。东北“F4”在旅游业的合作有了法规层面的支持。

在上一轮冰雪热潮之后，东北“F4”终于发现了区域内的最大公约数，共同推动大区域旅游板块建设，提升区域旅游整体竞争力。

发展冰雪旅游，引领国内冰雪市场、冰雪产业和冰雪文化，共同打造具有国际影响力的冰雪旅游品牌；

利用温润凉爽气候条件和森林、山川、湿地、草原、沙漠、湖泊、江河、海洋等优质资源，大力发展避暑旅游，共同打造“旅居东北”避暑旅游品牌；

弘扬中国共产党人精神谱系，构筑中华民族共有精神家园，深入发掘各民族优秀文化资源，共同打造红色旅游和民族文化旅游品牌；

挖掘“新中国工业摇篮”历史价值，利用工业遗产开发旅游景区、特色街区、研学基地、创新创业基地等，共同打造东北工业旅游品牌；

突出黑土地、大粮仓、大森林、大草原的独特魅力，依托乡土乡情、民风民俗深厚底蕴，发展各具特色乡村旅游，共同打造现代化农牧业旅游品牌；

深度融入共建“一带一路”，依托边境城市、对外口岸和界江界河，创新东北亚国际旅游开放合作，积极发展边境旅游和跨境旅游，共同打造G331边境自驾游品牌。

每一项都是优势，也是流量爆发的潜力所在。在东北，几乎能满足游客对旅游的所有想象。

可以期待，不久的将来，雄鸡之首将创造一曲新时代的“诗与远方”凯歌。