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身为中国十大淡水湖之一的查干湖,千百年来一直静静地躺在吉林省松原市前郭尔罗斯大草原上,2015年12月28日,这里再次迎来了一年中最热闹的几天——自辽金时期就传承而来的查干湖冰雪渔猎文化旅游节28日正式拉开帷幕。
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这场渔猎文化的盛宴,不仅吸引到了国内外的游客们和众多媒体,同时还吸引到了许多酒店的采购商和大厨们前去挑选食材。长春香格里拉大酒店中餐部行政总厨张延庆就是其中的一个。
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27日,4支冬捕队在天尚未亮时便已分赴查干湖冰面展开捕鱼作业。
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据了解,查干湖冬捕始于辽金时期,历经千年迄今仍保留着原始的蒙古族捕鱼方式,即人工凿冰窟、人工布网、马拉绞盘形成动力牵引并拉拽鱼网。
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为了给食客们提供最佳的食材,张延庆连续第二年亲自来到查干湖冬捕现场挑选食材。
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经过数小时的人工布网后,近百名鱼工合力收网出鱼。
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望着新鲜肥美的查干湖鱼,张延庆也按耐不住内心的喜悦。
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分拣后的查干湖鱼被以鱼垛的形式储藏在仓库内,张延庆前往鱼垛挑选食材。
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12月31日上午,从查干湖满载而归的张延庆选择了一条11斤左右的胖头鱼,为食客们做了一道坛香鱼头佛跳墙。
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据张延庆介绍,这道坛香鱼头佛跳墙主料是鱼头,这道菜里边配有鲍鱼、大虾、红烧肉、茄子、干笋、豆腐等。
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“冬捕的鱼脂肪含量特别高,特别鲜美,鱼肥美才紧实,不腥,冬捕上来的鱼我们最起码有十几种做法,可以煎,可以焖,可以做全鱼宴。”张延庆说。
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1个小时过去了,张延庆揭开锅盖的一瞬间,厨房传来阵阵鱼香。待他将其他配菜翻炒后和鱼头放入一起,这道坛香鱼头佛跳墙也就完成了,它将给食客们带来一场饕餮盛宴。
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张延庆说,一桌味道鲜美的佳肴,不仅要靠厨师精湛的手艺,在食材的挑选上也一样重要。
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