世界中餐业联合会会长邢颖：“小店”时代已到来，社区餐饮成趋势

新京报讯（记者王萍）6月29日，世界中餐业联合会会长邢颖在2022年中国国际餐饮业投资与合作大会上发表主旨演讲。他表示，疫情一定程度改变了人们的生活方式、消费方式，也给餐饮行业带来发展的思考与企业生存的反思。“小店”时代已经到来，社区餐饮成为消费主题，同时要推动城市餐饮品牌、区域特色产业的发展。

“疫情改变了人们的生活方式、消费方式，让大家树立起了疫情防控常态化下的生活观念和消费观念，也给餐饮行业带来未来发展的思考。”邢颖认为，社区餐饮的兴起，或将成为更多中小餐饮企业的主战场，也将成为中国餐饮企业发展的重要趋势。“社区餐饮具有非常鲜明的便利性，老百姓也非常注重社区餐饮商品和服务的性价比。同时，社区餐饮也是建立‘一刻钟生活服务圈’‘打通最后一公里’的重要组成部分。”他指出，社区餐饮并不单单是把门店开到居民小区里去，而是需要餐企对商圈的研判和确定，从而选择业态和商品结构。

邢颖表示，疫情催生了新的消费形式，也进一步推动了业态的细分与融合。特色食品的拓展也是餐饮未来的发展趋势之一，餐饮的食品化和零售化将成为品牌餐饮企业重要的经营选择。他认为，餐饮的食品化和零售化更明确指向零售的商业，“现在很多业态中，都增加了餐饮服务的功能，这也是餐企未来增长的动力之一。很多品牌企业都明确提出要加入食品制造实现双轮驱动，要‘资本和科技’推动双轮驱动，这也一定是有规模、有品牌、有特色的餐企未来的发展趋势。”

邢颖同时指出，沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉、潮州菜等城市餐饮品牌建设、区域特色产业要结合自身条件和优势，推动高质量发展。“以地域食材为主要原料生产加工的食品、烹调的菜品，以企业品牌为主要标志的包装食品，都是可以品牌化、标准化的餐饮业发展特色产业。”

在北京冬奥会开幕式倒计时中，二十四节气与古诗词、祖国的锦绣山河图融为一体，将中国传统文化背后的底蕴完美结合。邢颖表示，与传统二十四节气息息相关的中华节气菜方兴未艾，菜品的烹调方法、当地食材、呈现方式、营养价值、故事表达都可以进一步挖掘文化、讲好故事、拓展市场、打造产业。

编辑 王琳

校对 陈荻雁