观长白 | 炭火加铁盆,烧烤还能这么吃……

观长白 | 炭火加铁盆,烧烤还能这么吃……

牛肉、猪肉、牛蹄筋、豆腐、米肠、豆芽……肉类先进铁锅,师傅不间断地颠勺翻拌。等肉熟得差不多,煎酥豆腐做锅底,接着放菜。

“上桌!”被当地人唤作“火盆”的铁锅,载着满当当的食材,摆在炭火上。油锅滋啦,焦香四溢。“自己调蘸料吃哈。”吉林省通化市集安市崔家火盆经营者金国热情给食客介绍吃法。

4月25日,集安火盆大赛在当地火盆餐饮街举行,当天游客近2000人。这份热闹,为金老板的“五一”生意开了个好头,“左手端着铁锅,从中午至颠到晚上,这左右胳膊就快不一样粗了。”金国笑着讲“幸福的烦恼。”

不同于烤串、大片肉,集安火盆烧烤,使的是平底锅,食材是熟菜。

集安市位于吉林省东南部,边境线长203.5公里。冬季漫长、气候寒冷。地域,造就了当地的饮食文化。

“米肠、辣白菜这些咱朝鲜族日常吃的美食,自然而然地被放进火盆。”金国介绍。而且相较于即烤即食,火盆,既让食物长时间不冷,也让农闲时,当地人民得以悠闲享用。“吃火盆,不能性急。”等炭火将肥肉逼出油脂,再渗进上层豆腐,“慢慢来,才入味。”金国嘱咐。

2012年,集安火盆被评为市级非物质文化遗产。

享用要慢,但立足当地特色的发展之路却要走得快些。2017年,集安市投资580.86万元,打造了火盆特色餐饮街。整条街区以火盆元素为主进行景观改造,道路正中是一个巨大的火盆模型。街道全长203米,商户11家。

同行聚到一块,有压力不?

“说没有,那是假的。”金国告诉记者,做火盆,每家都有独一份的调味方法。可地方美食发展,除了保住特色,也要肯花心思。近几年,除了传统的五花肉火盆,金国逐渐研发了鸡锅、鱼锅等新式样,鸡是本地笨鸡,鱼是鸭绿江野生鱼。“鱼腥气些,调料时辣味就要重点。”在食客建议下,金国还打算将当地特产人参融进火盆,“有压力,但咱不‘内卷’。”

形成美食集聚效应,与前几年相比,入驻火盆街后,金国的营业收入高了近一半。

“每家服务态度都很好,饭点过来,还得排队呢。”哈尔滨来的食客王先生赞不绝口。“三个人,才花了一百多,划算。”今天下午,在金国推荐下,王先生一家即将启程前往通化市里,“吃过火盆,也得四处转转,想去三角龙湾看杜鹃花。”

近年来,通化市以火盆等特色美食为重要抓手,用“舌尖”带动“足尖”,以餐饮业助推旅游业发展。围绕市本级一个核心区域,集安、辉南南北两翼,火盆、龙湾杜鹃、万峰鹿鸣温泉亲子套餐……协同发力。2023年“五一”假期,通化市接待国内游客52万人次,同比增长176.45%;实现国内旅游收入3.23亿元,同比增长291.09%。

来源:人民日报客户端吉林频道