“东海黄鱼宴” 长春香格里拉推出东海大黄鱼时令体验 为春城奉上创意海滋味

春季伊始，适逢东海大黄鱼盛产期，长春香格里拉特邀温州香格里拉中餐行政总厨、高级中式烹饪师杨年松先生客座春城，于2024年3月15日至3月31日在长春香格里拉香宫中餐厅为春城食客带来地道黄鱼美馔。

本次黄鱼宴甄选东海渔场的优质大黄鱼，依靠东海优越的水域特质和丰富的饵料，孕育出细嫩的肉质与鲜美的味道。大黄鱼富含蛋白质、谷氨酸、微量元素硒和维生素，且脂肪含量低，被人们认为是不可多得的食补佳料。

客座大师杨年松先生采用温州菜的传统烹饪技术，红烧、清炖、生炒、盐渍等多种方式，烹调出十数种风味各异的黄鱼佳肴，口味清鲜、淡而不薄，“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工，具有鲜明的特色风格，缔造舌尖至味。温州菜又称“瓯菜”，属中国八大菜系浙菜的四个流派之一。温州作为滨海城市，拥有漫长的海岸线和滩涂，海产资源丰饶，瓯菜的特点是以海鲜入馔为主，黄鱼是最具代表性的食材之一。“无黄鱼不成宴”，对温州人来说黄鱼是任何酒席宴席上都不可或缺的一道菜品，是酒席宴会上的压轴佳肴，来上那么一条通体金黄的大黄鱼，象征的是尊荣富贵、年年有余。

东海大黄鱼腥味少，刺少，还自带鲜甜味，鱼嫩肉香，本味突出。温州人一向对黄鱼有一种传统的情结，也非常有讲究。吃黄鱼有两个必须：一是必须来自东海野生，确定是大眼黑尾；二是必须揭掉黄鱼头皮，露出鱼骨才能透出香气。

“黄鱼宴”精选特色菜品包括：

象山三黄西施泡饭

鸡油花雕灌汤蟹粉大黄鱼

芙蓉翡翠文思豆腐烩黄鱼

松茸黄鱼狮子头

象山三黄西施泡饭，所谓“三黄”，即是黄鱼鲞、新鲜大黄鱼、黄鱼胶。往昔，用“三黄汤”来招待贵客，可称得上鱼食中的极品。用陈年黄鱼鲞，浸泡去鳞，切块，再用一条新鲜大黄鱼，破肚取脏洗净，然后将黄鱼胶用盐炒成胶胖。再将三黄一同入锅同煮，加上香菇、江珧柱、海参等佐料。半个小时后，锅内鱼味香气四溢，使人垂涎欲滴。其汤之清，其味之美，无与伦比。一碗“三黄汤”上桌，可谓是“天下名菜皆失色”。

鸡油花雕灌汤蟹粉大黄鱼，这是一道源自江浙一带的传统名菜灌汤黄鱼，它曾经作为出现于清代满汉全席的头牌大菜。制作难度之高，工艺之复杂，最考究之处在于鱼腹内藏乾坤却滴水不漏，施以去脏而不破之术，后趁鱼不备灌汤满腹，划破鱼腹，蟹黄如泉般涌出，鱼肉细腻顺滑沾上金汁。鲜味一涌而出，随蟹粉黄鱼一同无限激发，因食材的珍贵和烹饪的高难度让这道名菜很难吃到。

芙蓉翡翠文思豆腐烩黄鱼，文思豆腐细若发丝，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是扬州、淮安一带的淮扬名菜。客座杨年松大厨将这一道淮扬名菜以全新的方式呈现，一汪碧波荡漾，加入滑嫩的黄鱼肉片，豆腐吸收鱼肉的鲜香，非鱼却似鱼，别有一番滋味。而这一汪碧波之下更别有洞天，滑嫩的走地鸡蛋羹细嫩软滑Q弹，待食客细细品味。

松茸黄鱼狮子头，食客记忆中的狮子头，多是一道经典的淮扬名菜，黄鱼宴中将狮子头中的三肥七瘦，换做手打上劲的黄鱼肉，每一口都是鲜甜细软，带着松茸独有的香气，将山海精华融做一丸狮子头，是匠心巧思，也是淮扬精致与瓯菜本味的琴瑟合鸣。

长春香格里拉香宫中餐厅广受赞誉，自1996年于长春开业至今，已有二十八年历史。装修典雅、风格独特的香宫，拥有厨艺精湛的烹饪团队，多位星厨从业经验超过二十年，主理地道粤菜、东北菜、川湘等各地风味菜肴，为宾客提供高品质的美食体验。十间装修各异的包房，满足生日宴、商务宴请、家庭聚餐等多种需求。香宫中餐厅秉承“不时不食、常食常新”的理念，更是不定时地邀请各地知名厨师为春城人民带来丰富的美食体验，让大家不出长春即可享受多地地道美馔。本次黄鱼宴佳肴限时品鉴，用东海黄鱼宴的美馔打开春城饕客的味蕾，在北国春城一品舌尖至味。

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来源：长春香格里拉