“遇见通化·三餐四季”｜寻味集安，谁能抵挡明火烤肉的“炙味”诱惑

寻味集安美食，明火烤肉是鲜少有人能逃过的诱惑。

来到位于集安鸭绿江畔的高丽烤肉店，炭炉上滴滴油脂顺着烤肉的纹路慢慢滑落，飘出诱人的香味儿，食客们正大快朵颐，尽享美食带来的满足感。店门口，许多人拿着预约牌耐心排队，时不时张望，希望能快点品尝到这份诱人的“集安味道”。

许多地方都有烤肉，但集安的烤肉又因自己的特点“自成一派”。

集安明火烤肉以“明火”闻名，豪放又精致。圆形的炭火炉上，放着一张铁网盘，在炭火的炙烤下，肉中的脂肪融化并滴落在炭火上，“唤”起一阵明火，食材在火中滋滋作响，香气也跟着扑鼻而来。原始的肉香和劲道的口感，再配上些清爽精美的朝鲜族小菜和特色的榆树皮冷面，令人欲罢不能。络绎不绝的食客，便是集安烤肉美味风靡的最好见证。

吃烤肉，味道很关键。这里头无非两件事，一是“拌”，二是“调”。“拌”当然是指拌肉，切好的肉要预先用调料拌好，至于具体用什么来拌，那就是店家各自的绝活儿——调料放少了，没味道；多了，肉味就受影响；油少了粘锅、多了冒烟，全是技术活儿。至于“调”字，就全看食客自己的喜好，干料、水料、芝麻酱……喜欢什么味道就调什么味道。

在高丽烤肉店，店内牛肉均选用本地黄牛肉，每日现切，确保新鲜与口感。

餐桌上，食客们拿着筷子、盯着烤炉，看着红白相间的黄牛肉由生到熟。顾不上形象连忙夹起一片，蘸上调味料再包上生菜，吃上一口，肉汁瞬间在舌尖迸发，香味久久不散。此时，喝上一点店家的自酿米酒，香甜之余又有酒香，悠哉乐哉。

作者：吉林日报全媒体记者 李铭 孙鑫 实习生 刘程智