农安鲍家干豆腐 非遗老手艺做出老味道

位于农安县前岗乡鲍家村的鲍家豆腐坊，采用传统的铁锅熬制、柴火煮浆。 梁闯 摄

深夜，位于农安县前岗乡鲍家村的鲍家豆腐坊升起袅袅炊烟，一股浓郁的豆香沁人心脾。经验丰富的手艺人将提前泡好的大豆倒进石磨，磨成浆后倒入铁锅，慢慢熬制成豆浆，再经过点卤、滤渣、压榨等工序，一张张纯手工制作的干豆腐便新鲜出炉……严格遵循传统工艺，从原料的精心挑选开始，每一个步骤都饱含匠心。

“用老手艺做出来的豆腐有小时候的味道。将泡好的黄豆加工成干豆腐，至少要4个小时，生产过程需要近十道工序，每道工序都马虎不得。”鲍家村党总支书记臧洪雷说，之所以受到市场的喜爱和认可，除了村里独有的矿物质地下水，还因为他们沿用了传统制作工艺。这种富有地域特色的“鲍家干豆腐制作技艺”已被评为县级非物质文化遗产，他们要坚持传承下去。

鲍家村制作干豆腐有着上百年的历史，依托这套纯手工制作工艺，鲍家干豆腐成为远近闻名的土特产品。2024年中央一号文件提出，做好“土特产”文章，坚持产业兴农、质量兴农、绿色兴农。为了提升乡村产业发展水平、发展壮大村集体经济，鲍家村以党支部领办创办合作社的形式，建起豆腐坊，并积极探索“村集体+合作社+农户”的经营模式。

豆腐坊规模变大了，生产能力提高了，但经过时光打磨的“鲍家豆腐坊老手艺”却一直没变。走进鲍家豆腐坊，明亮的厂房里，一条纯手工干豆腐生产线呈现在眼前，石磨制浆、铁锅熬制、柴火煮浆……这里几乎看不到现代化的生产设备，保持了传统工艺的原汁原味。

“鲍家干豆腐的制作技艺是老传承、老手艺！这黄豆要泡十多个小时，早上泡豆、晚上加工。”聊起干豆腐制作，老手艺人刘师傅一边挑选黄豆，一边打开了话匣子，“我十几岁就跟着父亲做豆腐了，最考验技术的就是点卤，看着随意但要根据经验和手感慢慢点……”自从鲍家豆腐坊建成，吸纳了村里的3名老手艺人、6名村民加入，通过传承“鲍家干豆腐制作技艺”，将鲍家豆腐的品牌推广出去。

入冬后，鲍家豆腐坊进入了更加忙碌的状态。“现在一天能卖800多斤干豆腐，都是订单生产。”采访中，臧洪雷又接到佳蕾商超200斤干豆腐的订单，“现在我们的产品供不应求，不少城里人还专程开车来看看手工豆腐坊，再买些豆制品带回去做礼品，就是为了吃上一口老味道。”如今，鲍家豆腐坊生产的产品除了干豆腐，还有大豆腐、豆腐皮、豆干、百叶等，每一种都是餐桌上独具特色的美味，不断走进乡村集市、菜市场、商超。

“从过去的小打小闹，到如今的规模化生产，我们要把鲍家豆腐作为特色乡村产业来发展，带动更多村民增收致富。”臧洪雷表示，创办乡村企业仅仅是第一步，他们将不断整合资源，挖掘鲍家干豆腐的品牌价值。目前，他们正着手扩建鲍家豆腐坊，通过扩大规模生产出更多营养、健康的特色豆制品，不断提升产品的附加值。

长春日报记者 梁闯

来源：长春日报