入选名菜谱60年，原来你是这样的辣子鸡

对于一部分人来说，吃辣是一种生活乐趣，而成就这一乐趣的，川菜有着莫大的功劳。川菜以鲜香麻辣而著名，辣子鸡便是人们最为耳熟能详的川菜之一。关于这道经典名菜的故事有很多，今天，我们就来聊聊辣子鸡。

曾被叫作“钢铁仔鸡”

辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，酥香爽脆，深受人们喜爱。

吃过辣子鸡的人们都知道，辣子鸡中有大量的干辣椒、干花椒，量大到甚至比鸡肉还多。人们在吃这道菜的时候，需要用筷子不断地拨开辣椒和花椒去找鸡丁，也有不少人调侃其为“拨椒鸡”。

不过，你可能不知道，辣子鸡曾经拥有过一个硬核名字——钢铁仔鸡。早在1957年，辣子鸡就已经入录《中国名菜谱·第七辑》中，在这本菜谱上，当时将辣子鸡记录为钢铁仔鸡，据说钢代表辣椒，铁代表花椒，仔鸡就是这道菜需要的肉类食材。

听起来硬核满满的钢铁仔鸡，或许名字太过硬核，后来被人们通俗化地称之为“辣子鸡”。不仅名字有了变化，做法上也经过了大胆的改良创新，多加干辣椒、干花椒用量，形成了现在鲜香麻辣的辣子鸡。

重庆辣子鸡美味出圈

改良后的辣子鸡口感更为鲜美，不同地区在制作方法上各有特色，其中最出名的便是重庆辣子鸡。它又是如何声名大噪的？

这就不得不说重庆当地出名的歌乐山林中乐餐厅。据了解，现代意义上的辣子鸡在20世纪80年代，由重庆歌乐山林中乐餐厅率先制作。林中乐餐厅创始人名叫朱天才，他退休后用了3年研究出辣子鸡的最佳做法，因餐馆在重庆歌乐山，因此得名歌乐山辣子鸡。这道菜由于特色鲜明、口感麻辣鲜香、香气四溢，辣味后劲十足，受到吃货界万千老饕的追捧。后来，不少餐厅仿效其做法，形成了如今独具特色的重庆辣子鸡。

一道正宗的重庆辣子鸡，在选材和用料上极为讲究，北京川菜饭店望京一号主厨欧传军向新京报记者表示，正宗的辣子鸡需要四川或者贵州种植的朝天椒和花椒，鸡肉的选择上最好用散养土鸡。一般来说，使用鸡腿肉是最好的。

说了这么多，有没有流口水呢？一起看看正宗的辣子鸡做法吧。

做法：

原料：散养仔鸡（可买处理好的）、菜油1000g（实耗100g）、化猪油50g、干花椒50g、芝麻油10g、酱油50g、料酒20g、老姜20g、大蒜20g、大葱25g、白糖5g、熟白芝麻15g、盐6g、味精4g、干辣椒400g、熟白芝麻15g。

准备工作：

1．将鸡斩成1cm左右的丁；干辣椒剪成若干小节；姜一半切片一半拍破，蒜切片；大葱切葱段。

2．鸡丁用盐、拍破姜块、葱段、料酒、酱油，腌制15分钟左右，将姜块、葱段去除掉。

制作过程：

1．加热食用油，将鸡丁放入油锅浸炸至酥捞起沥油，放入备好的盆内。

2．炒锅热油（最好用化猪油）、放入姜片、蒜片、干辣椒炒香，再下花椒炒香，放入鸡丁翻炒，放入料酒，味精、白糖炒匀，勾入麻油，撒上白芝麻翻炒片刻即可。

备注：重庆辣子鸡吃的就是刚出锅的酥脆麻辣，所以出锅后10分钟内吃完，口感最佳。

                           新京报记者刘欢图片望京一号提供